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日本人现在流行这样吃肉……

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  •   worker · 285 天前 · 28 次点击  

           寿司、生鱼片、拉面和烤肉是日本的四大超人气美食,近两年以来尤其是烤肉,已经稳稳的压上前三种美食,博得了日本人的欢心,每当夜幕降临时,往往就是在烤肉店里看到了一派红火的景象,也相信每一个来日本的外国人都一定会去品尝一下。

    日本的烤肉之所以好吃,主要有两大原因:

           一是肉质好,很多烤肉店采用的都是神户和佐贺县的黑和牛,味道没有一点膻味,吃起来又嫩又滑,特别香。
            二是日本烤肉店的酱料好吃,无论你烤蔬菜还是海鲜,只要沾上美味的酱料,那一切都变得完美了。

            这次就让吃货星球从必访的全日本连锁烧肉店为主,为您介绍以关东、关西地区为主要市场开拓的6家烧肉连锁店!

    1. 牛角

          「牛角」是在座位区与吧台座位上放置被称作「七轮」的日本传统炭火烧烤炉,以炭火烧烤肉品的店。全国各地有600间以上的店铺,在海外也能看见牛角的身影,是日本最大规模的烧肉连锁店。不论在哪里,价格都相当划算,是谁都可以轻松进出用餐的人气店铺。招牌菜单是使用有「肋骨肉」的「五花肉(390 JPY - 1,280 JPY(未税)」。

            不只有五花肉,也有各式各样不同部位的肉、牛的种类、不同味道的调味酱汁,一个个都是相当值得仔细品尝的料理。如果是规模较大的宴会、晚餐,建议您可以选择「吃到饱套餐(1人2,980 JPY - 4,280 JPY(未税)」。套餐中除了各种不同的肉,还包含简单下酒小菜、沙拉、甜点等。午餐时段才有的特别菜单「午餐(650 JPY - 1,500 JPY左右)」,是可以一个人悠哉享用的1人份套餐。


     

    2. 烧肉king

          「烧肉king」是可以尽情只吃喜欢的东西,以「吃到饱」为基本菜单的店家。虽然也有点了吃到饱套餐后,再到陈列食材的地方自己挑选食物回到座位上享用的店家,但在烧肉king,您只需要使用桌子上的触控萤幕点餐,之后店员就会替您将食材拿到座位上。超方便的点餐模式与较高的隔间让人能够感觉几乎就像是在个室用餐,这也是烧肉king的魅力之一。

             烧肉king以家庭族群为主要客群,人气相当高;现在在全国各地有超过150间以上的店铺。吃到饱的菜单有3种,分别是可以从58道菜单中选择的「58道吃到饱套餐(2,680 JPY(未税))」、从100道菜单中选择的「标准套餐(2,980 JPY(未税))」、以及从5种不同熟成肉品中挑选的「高级套餐(3,980 JPY(未税))」。其中,在标准套餐与高级套餐的菜单中都有的「寿喜烧牛背肉(付生蛋)(单点价格580 JPY(未税))」,是可以在烧肉店品尝到寿喜烧口味的特别餐点。吃到饱,是有时间100分钟的限制,记得要有计划的点餐喔!
    ※小学生以下、60岁以上的人都有打折喔!


    3. 叙叙苑

            在广播、电视中曾被艺人们提起过,全国性知名度相当高的「叙叙苑」,是以首都圈为中心,在全国主要都市中拥有60间直营店铺的高级烧肉餐厅。「叙叙苑」的品牌理念是「良质吟味,美味是最好的服务」。从挑选食材到调味,对于提供肉品的每一个步骤都相当讲究,而在让客人填饱肚子的同时,叙叙苑也相当注重店铺的气氛,店员们都以发自内心的款待心情提供服务,希望能够满足客人们的心。

            不过,由于叙叙苑是高级店铺,如果要在这里享用晚餐,需要花费较多的预算。单点的「烧烤五花肉(肋骨肉)」1人份为2,600 JPY(未税)。价格与其他的连锁店比起来稍微高,但味道也相对的相当好吃!套餐菜单则是(14,000 JPY - 22,000 JPY(各未税))。想要划算便宜的在叙叙苑用餐的话,可以考虑午餐的「午餐套餐」。午餐套餐共有4种种类(2,400 - 5,800 JPY(含税))或是外带「便当(1,200 JPY - 4,800 JPY(各未税))」在路上享用也不错喔!



    4. 大阪烧肉horumon FUTAGO

           「大阪烧肉hormon FUTAGO」,在国内以东京为中心,就有约30间店铺,在海外也有几间分店店铺,至今店铺数量仍在增加当中。为了让客人们能够品尝到各式各样的肉,强调「份量减半,价格也只要一半」是店家的理念。而「料理的提供是直到客人口中」的供餐形态,因此基本上是由客人们自由烧烤调理,但店员还是会在一旁提醒您烧烤的技巧,因此绝对不会让您错过最好的品尝时刻,绝对可以让您吃到最好吃的状态。

            独特的餐点也很多,最有冲击力的是「名物黑毛和牛之满出来的五花肉(肋骨肉)(1,500 JPY(未税))」。就如同它的名字,几乎要从烤盘上满出来的大块肉片,光是看着就能够感觉到满满的份量。烤好之后店员会帮您切成4种不同的部位,让您能够品尝到各自不同的口味,相当有趣。另外,厚实的肉跟柔软的口感「满出的腹身(横隔膜靠近背的部位)(1,680 JPY(未税))」,或是将以寿喜烧酱烧,再沾上蛋黄酱汁的肉,与寿司饭一起包卷享用的「寿喜烧五花肉与您一起…(一份380 JPY(未税))」也相当好吃。不过人气菜单经常会卖到缺货,建议您提早预约再前去用餐喔!


    5. 烧肉风风亭

           「烧肉风风亭」是在限制时间内可以尽情吃自己喜欢的东西,以「吃到饱」为主的店。使用的是只要客人点餐,店员就会将食材送到座位的「座位点餐自助餐」方式。在东京、神奈川、千叶、大阪、兵库共有13家店铺,是可以便宜价格享受到好吃的肉料理的店家,人气正在持续上升中。低价格又能够品尝到新鲜肉品的秘密,其实就是因为风风亭是批发直营店。可以吃到大量高级肉品的风风亭,用餐的时间限制是120分钟,可以从2种菜单中挑选,分别是可以从81道菜中挑选的「烧肉吃到饱(2,980 JPY(未税))」与国产牛限定菜单,又另外追加10道菜的「上等烧肉吃到饱(3,480 JPY(未税))」。

            当然您也可以选择单点菜单用餐。在风风亭,烧肉以外的菜单也相当丰富,例如国产牛的五花肉(肋骨肉),一人份只要780 JPY(未税)就可以品尝到了。「饭类」的「烤牛肉丼(真空调理)(680 JPY(未税))」也相当受到女性的好评。

    ※小学生以下,享有折扣价格。

    6. 烧肉dining One Karubi

    「烧肉dining One Karubi 」,是将烧肉吃到饱的形式融合传统食材的自助餐,创造出「座位点餐自助餐」的先驱者。One Karubi光是在关西与九州就有约70间的店铺,若将系列店铺的「炙屋(Aburiya)(烧肉)」与「金之豚(kinnobuta)(涮涮锅)」也一起加入计算的话,则有约100间左右的店铺。「烧肉dining One Karubi」的经营理念是,不只提供肉料理,也不单只谈论美味料理,而是要提供一处能够将家人或朋友的心拉近、连接,要让大家享受「团聚」气氛的地方。为此,除了宴会用的大房间以外,店内也准备供应有6人座位的半个室。         从内装、照明的明暗到走廊的宽度,任何有关客人的事情都相当讲究。吃到饱的时间限制为120分钟。通常价格为3,480 JPY(未税),但50岁以上的客人与小学生以下的客人,根据年龄不同,可以享有不同程度的折扣。单点菜单的名物菜单是有着一部分店名的「One Karubi(780 JPY(未税))」。由于是肋骨肉以及肋骨肉一带部位的肉,因此细长的形状是很明显的特征。用夹子夹起,再用剪刀剪成方便吃的大小,是一道柔嫩多汁,感觉有点豪华的菜单。不只吃到饱,就连单点菜单也相当丰富喔!


            在日本有句话叫做「同吃一锅饭,生活在一起」(同じ釜の饭を食った仲间)。是指透过一起进行某件事情而使关系更加亲密的意思。烧肉则是在同样的烤网上烤肉来吃,是一种能够增加朋友伙伴之间亲近、和睦的美食。请一定要与家人朋友一起快乐的享受烧肉喔!


    着重给大家说说最常被点的几种肉——



      

      「カルビ」:五花肉。从韩国传到日本的吃法,主要是指肋骨之间的那一部分肉,行家通常都吃带骨五花肉。让カルビ好吃的方法:中火烤,表面七成熟,里面三成熟,最后稍稍远离烤网,滤干油脂。

      

      「バラ」:就是我们最常见的五花肉,油脂最多的部分。主要以牛身体下侧和肩部的肉质居多。

      

      「ハラミ」:牛隔膜肉。分为近肋横膈膜和上横膈膜两种。1、近肋横膈膜是横膈膜里靠肋骨的部位,和菲力一样没有特殊味道,带有些许甘甜,而且非常的柔软,入口感觉极好,比上横膈膜稀少。2、上横膈膜位于胸部与腹部之间的肉质隔膜,柔软却扎实的口感,有着适度的脂肪也有美味,是最受欢迎的部位。如果在菜单上有这两款肉,就赶快点用,不必犹豫。

      

      「タン」:牛舌。牛舌由前端起可分为牛舌尖肉,舌中肉和舌根肉。

      舌尖肉:肉质较硬,较适合菜肴而非烹饪。

      舌中肉:比舌尖肉柔软,嚼感柔而有弹性,丰富的滋味溢满口中。

      舌根肉:是牛舌里最稀有而且最高级的部位。肉质不但丰富而且还兼具柔软,愈嚼滋味愈丰富。

      烤牛舌小知识:一般舌尖肉烤五六分熟,舌中肉和舌根肉烤制一面冒血水,再翻一面,烤制不见血,那翻上来的那一面,会烙上美丽的网格印,并且有一点点微微淡黄的颜色,吃起来的口感就是一面清脆,一面柔韧,搭配柠檬,简直完美。

      

      「ロース」:牛里脊肉。是最基本的大众款,颜色近乎于珍珠色的那种,是最上品的里脊肉。

      

      「サーロイン」:牛的腰上的部位。

      除了上面几款,你更需要收藏的,可能是下面这份吃货的隐藏菜单——

      

      「ミスジ」:牛的前腿到肩部之间的稀少部位。是烤肉中比较高级的部分,通常日本人用来做刺身。

      「ツラミ」:牛脸颊肉。价格便宜,有点猎奇。

     

      「マルシンステーキ」:牛后腿肉。

      

      「イチボ」:牛屁股肉。

      「とうがらし」:一头牛只有2公斤的稀少部位,从肩部到前腿的位置。味道类似于柔软的腿肉,纤细滑嫩。

      「ヒレ」:牛腰(西冷):靠近腰部位的里脊肉,被视为里脊肉里面的最高峰。含有大量脂肪的肉,纹理细致而柔嫩,肉的美味与优质的脂肪一起化开,确切的浓郁风味扩散口中,这就是肉迷们最爱的味道~牛肉界的贵族啊!

         当然还有,ホルモン!!!!

      

      「ホルモン」写作「荷尔蒙」,意指动物的各种内脏。特别贴切是不是?

      在烤肉的世界里啊,内脏可是一门大学问呢。

      「ミノ」:牛的第一胃:瘤胃。扎实的肉质带来的强韧嚼感极佳,正是内脏之王。

      「ハチノス」:牛的第二胃:蜂巢胃。因形似蜂巢而得名。吃起来清爽,易于食用,适于烹煮;细嚼之下,更会渗出甘甜的美味,就像是富含的矿物质和胶原蛋白都同时渗进了全身细胞一样。

      「センマイ」:牛的第三胃:牛百叶。无论烧烤或者生食,清脆爽口的嚼感令人愉悦,因为脂肪少而铁质、锌含量丰富,因此更是推荐给贫血性的人食用。

      「ギアラ」:牛的第四胃:皱胃和牛顶胃。脂肪略多,入口有Q弹口感,是烧肉老饕的喜爱。

      「シマチョウ」「テッチャン」:牛大肠,最最最正宗的荷尔蒙部分。肉质比小肠切片厚而稍硬,Q弹得嚼感加上浓郁甘甜的脂肪,愈嚼愈有滋味。脂肪浓郁却十分清爽。

      

      「マルチョウ」:牛小肠。仅次于大肠的美味部位。嚼感QQ的肠壁,剩下的几乎都是脂肪,而脂肪的甜美便是特色。用中火慢慢烤制,最能烤出它的美味。

      

      「レバー」:牛肝。如果瘤胃是内脏之王的话,同样在内脏界里有着难以动摇地位的牛肝,就可以称为是皇帝了。肝脏特有的臭胃,一旦烧烤便会消失大半,咀嚼之后,覆盖住舌头的轻微甘甜和美味,便是烧肉老饕们爱不释手的美味。

      

      「ハツ」:牛心。入口容易咀嚼,嚼感也清脆柔嫩,味道清淡因此不分男女老少都爱吃。

      

      「シビレ」:牛的胸腺和胰脏。带有些微的奶香,同时有着极为浓郁的肥美,以及高雅的脂肪,烧烤到外表酥脆而内部松软才是最恰到好处。

      

      「リードヴォー」:这个就讲究了,根据牛的健康情况和年龄不同,有些牛身上根本没有这个部位的存在。大概就,有点类似于子牛的胸腺和胰脏。

      不会失败的烤肉技巧

      ※一定要等烤网(或铁板)充分加热之后再上肉。

      ※ 每次以「一个人一片」的分量放上烤网。一次性烤很多肉的时候,要记住前后顺序。

      ※先烤牛舌。因为它基本只配合最简单的盐和柠檬汁烤制,不会黏网,也不会影响其他肉类的味道。

      ※ 无论哪个部位的肉,一旦开始烤出肉汁了,立即翻面。

      ※所有的荷尔蒙,都请烤上超过2分钟的时间。

      ※要学会和肉对话啊魂淡!

      ※总之,先来杯啤酒吧。。。


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    文章最后关于吃肉的介绍,来源于公众号林萍在日本。转载请注明出处!我们致力于保护作者版权,部分作品来自互联网.无法核实真实出处,如涉及侵权,请直接联系小编删除.谢谢!


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